Japonaise
Recettes de cette cuisine.
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Edamame au gros sel
Fèves de soja jeunes (edamame) bouillies dans l’eau salée
et saupoudrées de gros sel — l’apéritif japonais classique,
servi aussi en accompagnement léger d’un repas asiatique.
On presse la cosse entre les dents pour libérer les fèves,
on jette la peau. Cinq minutes, deux ingrédients.
Soybeans Rapide
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Lavage du poisson façon sushi (sel + acide)
Technique japonaise pour atténuer l’odeur « de poisson » d’un poisson de mer dont l’éviscération a été tardive. Combinaison sel (osmose, raffermissement) + acide doux (eau gazeuse ou vinaigre) qui neutralise la triméthylamine volatile. Geste correctif de surface, bref, à ne pas confondre avec un lavage prolongé.
Technique