Australie
Recettes de cette cuisine.
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Biscuit Anzac
Un biscuit moelleux australien à base de flocons d’avoine, noix de coco et golden syrup.
Gluten Dairy Nuts Traditionnel
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Éviscération à sec façon Niland
Méthode de vidage du poisson sans aucun contact avec l’eau, inspirée du chef australien Josh Niland (Saint Peter, Fish Butchery, Sydney). Remplace le rinçage par un essuyage au papier absorbant. Préserve la qualité de la chair, prolonge la conservation et prépare idéalement le poisson au fumage ou à la maturation.
Technique