Alsacienne
Recettes de cette cuisine.
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Pulled pork à l'Amer Michèle pour bao
Effiloché de porc longuement braisé dans une marinade
fusion : Amer Michèle (liqueur alsacienne aux plantes et
écorces d’agrumes), sauce tsuyu, miel et bière lager. Le
porc effiloché sert de farce à des baozi (bao chinois
farcis avant cuisson vapeur). Cuisson lente du porc 4 h à
120 °C, marinade une nuit, montage des baozi en parallèle
de la pousse de la pâte. À préparer la veille.
Gluten Soybeans Fish
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Soupe de pois cassés à la palette fumée d'Alsace (lyophilisée)
Soupe-repas alsacienne traditionnelle : pois cassés verts
mijotés avec mirepoix, palette de porc fumée diffusée dans
la cuisson pour le goût, dés de palette croustillants en
topping séparé pour la mâche. Croûtons à l’ail dans un
second sachet. Sachet individuel autonome, reconstitution
eau bouillante en 15 minutes.
Gluten Konservator Dehydrated
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Soupe de pois cassés aux champignons des Vosges et paprika fumé (lyophilisée)
Version vegan rustique de la soupe alsacienne de pois cassés.
Champignons forestiers des Vosges réhydratés et leur jus
apportent l’umami, paprika fumé “pimentón de la Vera” évoque
la note fumée traditionnellement portée par la palette. Sel
fumé, tamari et levure maltée complètent le profil. Croûtons
à l’ail en topping séparé. Sachet individuel autonome,
reconstitution eau bouillante en 15 minutes.
Gluten Soybeans Celery Konservator Dehydrated