Ragù alla Bolognese de Zia Nerina
Le ragù bolonais de la Trattoria Nerina, célèbre table de
Bologne des années 1950 tenue par une restauratrice
surnommée affectueusement Zia Nerina (“Tante Nerina”) —
elle n’est pas une parente, juste une figure historique de
la cuisine bolonaise. Recette documentée par Elizabeth
David dans Italian Food (1954), reprise et popularisée
par Emiko Davies. Trois signatures fortes : foies de
poulet, vin blanc, cuisson courte (30-40 min). Version
homestyle émilienne classique, antérieure au ragù
codifié par l’Accademia Italiana della Cucina en 1982.
Dairy
Celery
Traditionnel