Beurre Café de Paris
Beurre composé mythique inventé au restaurant Café de Paris
de Genève en 1930 : beurre pommade émulsionné aux jaunes
d'œufs, moutarde, anchois, herbes fraîches (persil,
estragon, thym, romarin, marjolaine) et pointe de curry.
La recette « secrète » reconstituée. À gratiner sur
entrecôte ou poisson grillé.
Eggs
Dairy
Fish
Mustard
Sulphites
Traditionnel