Ragù alla bolognese antico (con fegatini)
Version historique pré-codification du ragù bolonais, telle
que Pellegrino Artusi l’a documentée en 1891 dans « La scienza
in cucina » (recette n° 87, Maccheroni alla bolognese). Veau,
foies de volaille, champignons secs, très peu de tomate.
Mijotage plus court qu’un ragù moderne, profil délicat et
parfumé. À servir sur tagliatelle ou pâtes longues.
Dairy
Celery
Traditionnel