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Giallo Zafferano
Giallo Zafferano
Risotto agli asparagi (aux asperges)
Risotto printanier italien aux asperges vertes, à la technique zéro déchet : les parties dures parfument le bouillon, les tiges tendres se partagent entre rondelles cuites dans le riz et crème d’asperges incorporée en fin de cuisson, les pointes sont blanchies et servent de garniture croquante. Mantecatura au Grana Padano DOP et beurre. Adaptation française fidèle de la recette canonique de Giallo Zafferano.
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