Conseils pour déshydrater des salades

Quelques méthodes et ingrédients fonctionnent bien mieux que d’autres :

• Légumes râpés plutôt que tranchés : sèchent plus uniformément, réhydratent plus vite et s’émiettent moins dans le sac. Un robot avec disque à râper moyen est idéal. Pour les tomates et fruits mous, préférer des tranches ou des morceaux.
• Mariner 24h avant de déshydrater : inutile d’emporter de la vinaigrette, les épices sont déjà dans les légumes. Doubler les quantités d’épices par rapport à une utilisation normale.
• Le chou sous toutes ses formes sèche exceptionnellement bien — même le chou rouge lacto-fermenté ou la choucroute directement depuis le bocal. Tout coleslaw sans vinaigrette crémeuse se déshydrate bien.
• Autres légumes râpables : carottes, courgettes, courge jaune, pommes. Mettre les pommes râpées dans du jus de citron ou du vinaigre immédiatement pour éviter l’oxydation.

Les salades déshydratées se conservent jusqu’à 6 mois au congélateur sans perte de saveur ni de texture.

Utilisation sur le trail

Répartir les ingrédients secs en portions individuelles dans des sacs hermétiques. Le matin, ajouter de l’eau et refermer — à midi la salade est prête. Se mange directement dans le sac : pas de vaisselle.

Temps de séchage indicatifs

• Ancien déshydrateur : 24 à 36h
• Déshydrateur récent à 55°C : environ 15h
• Les légumes doivent être craquants mais pas friables. Vérifier après 15h.