Sébastien Kardinal est un chef vegan français reconnu pour son travail sur la véganisation du patrimoine culinaire français (bourguignon, blanquette, tartare, foie gras, charcuteries). Auteur d’une dizaine de livres aux Éditions La Plage, dont Bistrot vegan, Faites-le vous-même (bases), Tout cru (cru-végétalisme).
Points forts :
- Spécialiste assumé du simili-carné (par opposition à Marie Laforêt plus généraliste)
- Techniques précises pour seitan, tempeh, fromages affinés, charcuteries végétales
- Recettes inspirées de la grande tradition française (sans la dégrader en « salade »)
- VG-Zone (blog) couvre aussi actualité vegan, restos, restaurants veggie en France
À utiliser comme complément de Marie Laforêt pour tout ce qui touche au simili-carné et à la véganisation des classiques français.