Site fondé par Marc Matsumoto, chef et auteur américano-japonais installé à Tokyo. Approche technique et analytique de la cuisine : Marc explique le « pourquoi » derrière chaque étape, avec une rigueur quasi-scientifique sur les ratios, les températures et les réactions chimiques (Maillard, gelification, fermentation).
Ce qui distingue No Recipes :
- Recettes japonaises expliquées en profondeur, pas seulement listées
- Beaucoup de fusion créative (japonais × autres traditions) toujours documentée
- Articles techniques sur les fondamentaux : dashi, riz, fermentation, sauces
- Présentateur télé et auteur du livre The Japanese Kitchen
À privilégier quand on veut comprendre une technique japonaise, pas juste l’appliquer. Excellent complément à Just One Cookbook (recettes) et Chopstick Chronicles (culture).