Pates
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Passatelli di Nonna Ancella
La recette de passatelli de la grand-mère paternelle de
Massimo Bottura, Nonna Ancella — pâte modénaise traditionnelle
faite de chapelure, parmesan et œufs, poussée à travers une
presse-purée directement dans le bouillon de poule. Quatre
ingrédients principaux, dix minutes de préparation, une
minute de cuisson. Plat hivernal, réconfortant, parfait
pour récupérer du pain rassis. Bottura la cuisine dans sa
MasterClass et l’a popularisée pendant le confinement avec
sa série Kitchen Quarantine.
Gluten Eggs Dairy Traditionnel
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Tortellini in brodo façon Bottura
Les tortellini modénais de Massimo Bottura, dans le pur
style de sa ville natale. Petits paquets de pâte aux œufs
farcis de viandes mixtes, parmesan vieilli et moelle, pliés
à la main, cuits dans un bouillon de chapon et servis avec
une émulsion de Parmigiano Reggiano 30 mois. « À Modène,
si tu ne crois pas en Dieu, tu crois aux tortellini. C’est
comme une religion. » — Bottura. Recette de fête, longue
(3-4 h), à faire à plusieurs, idéale pour Noël ou un
dimanche d’hiver.
Gluten Eggs Dairy Traditionnel