Punjab
Recettes de cette cuisine.
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Garam masala (गरम मसाला)
Garam masala maison — mélange d’épices chaudes du Nord
de l’Inde, torréfié à sec et moulu finement. Cardamome
verte, cardamome noire, cannelle, girofle, cumin,
coriandre, poivre noir, muscade. Ajouté en fin de cuisson
pour préserver les arômes volatils, pas en début.
Traditionnel
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Rajma masala
Curry indien de haricots rouges mijotés dans une sauce
tomate aux oignons et aux épices. Un plat traditionnel
du nord de l’Inde, à servir avec du riz basmati.
Dairy