Cantonaise
Recettes de cette cuisine.
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Crevettes aigres-douces cantonaises (糖醋虾)
Táng cù xiā — version authentique chinoise des crevettes
aigres-douces. Crevettes velvetées au bicarbonate pour la
texture crunchy caractéristique des restaurants cantonais,
pré-cuites à l’huile tiède, enrobées d’une sauce aigre-douce
au vinaigre noir de Chinkiang, sucre roc et pâte de tomate.
Poivrons rouges et verts, oignon, pas d’ananas.
Crustaceans Eggs Soybeans
- Guide de la cuisine cantonaise 3 Cuisine cantonaise (粤菜, yuècài) — l’une des 8 grandes cuisines régionales chinoises. Signature saveurs nettes, cuisson vapeur, respect de l’ingrédient, dim sum. La plus exportée dans le monde (restaurants chinois de l’Occident). Couvre Guangdong + Hong Kong + Macao + diaspora.
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Poulet aigre-doux cantonais authentique (糖醋鸡)
Táng cù jī — version chinoise authentique du poulet
aigre-doux. Poulet velouté (velveting au blanc d’œuf et
fécule), saisi à l’huile tiède puis au wok, enrobé d’une
sauce aigre-douce au vinaigre noir de Chinkiang, sucre
roc et pâte de tomate. Poivrons rouges et verts, oignon.
Servi sur riz jasmin. Pas d’ananas.
Eggs Soybeans