Campanie
Recettes de cette cuisine.
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Garum / colatura maison
Sauce de poisson fermentée par autolyse enzymatique. Deux protocoles : colatura d’anchois salés (la plus simple et la plus sûre, démarrage immédiat) et garum koji à partir de parures de poisson local (la plus moderne, dans la lignée du Noma). Résultat : liquide ambré profond, umami pur, condiment ultra-concentré.
Fish Fermentation
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Pâtes marinara
Pâtes déshydratées aux moules, crevettes et sauce tomate. Sans produits laitiers.
Prêtes en 15 minutes.
Gluten Molluscs Crustaceans Dehydrated