Cuisine de l’arc himalayen — Tibet + Népal + Bhoutan + Ladakh
- Sikkim + Himachal Pradesh + Kashmir + certaines zones du
Nord Arunachal. Climat froid, altitude, agriculture courte.
Tsampa (farine d’orge grillée), momos, thukpa, dal bhat,
yak et fromages, piments séchés (ema datshi bhoutanais),
saffran du Kashmir, rogan josh.