Australienne — Recettes cuisine

Recettes cuisine

Éviscération à sec façon Niland Méthode de vidage du poisson sans aucun contact avec l’eau, inspirée du chef australien Josh Niland (Saint Peter, Fish Butchery, Sydney). Remplace le rinçage par un essuyage au papier absorbant. Préserve la qualité de la chair, prolonge la conservation et prépare idéalement le poisson au fumage ou à la maturation.
Technique