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Technique Classique Française
Technique Classique Française
Arroser au beurre monté — basting à la poêle
Technique française classique consistant à verser en continu du beurre mousseux et parfumé sur une pièce en cours de cuisson à la poêle, en inclinant la poêle et à la cuillère. Ajoute une saveur de beurre noisette, achève la cuisson à cœur sans dessécher la surface, et parfume via l’ail, l’échalote et les herbes infusés dans le beurre. Appelée « basting » en anglais, « arroser » en français professionnel.
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