Omelette française — technique Pépin
Technique étalon de la cuisine française pour l’omelette :
œufs battus à la fourchette, poêle très chaude, beurre
mousseux, agitation vigoureuse initiale, prise finale sans
coloration, roulage en ovale fermé. Deux versions possibles
— baveuse (cœur crémeux) ou prise (fermeté homogène) —
sans jamais colorer. S’oppose à l’omelette américaine
(dépliée, garnie, pliée en demi-lune) et au tamagoyaki
japonais (couches successives).
Eggs
Dairy
Technique
Traditionnel