Lasagne croustillante façon Bottura
Version domestique inspirée de The Crunchy Part of the
Lasagna, l’un des plats les plus iconiques de Bottura à
l’Osteria Francescana. L’idée : la meilleure partie de
la lasagne, ce sont les bords caramélisés. La version
Osteria est une déconstruction technique (sous-vide 24 h,
siphon de béchamel, terrine de tomate à l’agar) impossible
à reproduire chez soi. Cette version garde l’esprit —
une lasagne étalée fine et large dans un grand plat, cuite
haute température pour maximiser la surface croustillante,
chaque part contenant des bords. Pas la recette du chef,
mais l’idée du chef, transposée.
Gluten
Eggs
Dairy
Celery
Traditionnel