Heston Blumenthal (Double Cuisson), Tradition Japonaise (Mentori)

Pommes de terre rôties — biseautage mentori et double cuisson Technique pour obtenir des pommes de terre rôties à la croûte ultra-croustillante et au cœur fondant. Combine deux leviers : le biseautage mentori (面取り) des arêtes au couteau emprunté à la cuisine japonaise, qui évite que les angles ne se cassent et augmente la surface, et la double cuisson popularisée par Heston Blumenthal (pré-cuisson eau salée + fripage de surface + rôtissage four dans graisse brûlante). Référence absolue des roast potatoes du dimanche anglais.
Technique