Aller au contenu
Recettes cuisine
Accueil
Auteurs
Fondamental Classique
Fondamental Classique
Blanchiment des légumes verts à l'eau salée
Protocole universel pour cuire brièvement un légume vert dans une grande quantité d’eau fortement salée et bouillante, puis arrêter la cuisson net. Préserve la chlorophylle (couleur vive), la texture (croquant), et le goût (moins amer, plus sucré). Point de départ de la plupart des préparations de légumes verts : salades, aemono, sautés, pâtes, gratins.
Technique