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title: Ajitsuke Tamago
description: |
    Œufs mollets marinés japonais, indispensables dans les ramens.
    La marinade colore, aromatise et donne au jaune une texture
    confiturée presque gélatineuse. Marinade optimale après 24h.
author: Oh mon Bento
source: https://ohmonbento.com/ajitsuke-tamago-les-oeufs-pour-ramen/
course: Technique
cuisine:
    - Asie
    - Japon
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - eggs
    - gluten
    - soybeans
time:
    prep: 10m
    cook: 6m
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Porter une #casserole{} d'eau à ébullition. Plonger délicatement les @œufs{} et cuire à frémissement pendant ~{6%minutes}.

Transférer immédiatement dans un bain d'eau glacée et laisser refroidir ~{5%minutes}. Écaler délicatement.

Dans un #sac congélation{}, combiner la @sauce soja{8%tbs}, le @saké de cuisine{8%tbs} et l'@eau{12%tbs}. Bien mélanger.

Placer les œufs écalés dans le sac de marinade. Fermer en chassant l'air pour que les œufs soient bien enveloppés.

Laisser mariner au réfrigérateur pendant ~{24%heures}.

> Se conserve 4 jours maximum au réfrigérateur. Ne pas réutiliser la marinade pour une nouvelle fournée.