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title: Toum libanais traditionnel
description: |
    Émulsion ail-huile traditionnelle libanaise, sans œuf. Les glaçons
    maintiennent l'ail au froid pour éviter l'amertume et facilitent
    l'émulsion. Accompagne les viandes grillées, le chiche kebab, ou
    s'utilise comme mayonnaise avec des frites ou des légumes crus.
author: Chef De Gaule (Restaurant QG961)
course: Sauce
cuisine:
    - Moyen-Orient
    - Levant
    - Liban
diet:
    - vegan
allergens: []
tags:
    - dip
servings: 4
time:
    prep: 20m
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Éplucher et dégermer l'@ail{100%g}. Mixer dans un #mixeur{} avec le @sel{1%tsp} jusqu'à obtenir une pâte fine.

Ajouter les @glaçons{3} et mixer à nouveau pour refroidir l'ail.

Tout en mixant à vitesse maximale, incorporer l'@huile neutre{40%cl}(colza ou pépin de raisin) en filet très progressivement, en alternant avec le @jus de citron{60%ml} cuillère par cuillère pour stabiliser l'émulsion.

Continuer jusqu'à obtenir une texture blanche, épaisse et aérienne.

Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.