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title: Sauce liangban pour crudités chinoises (凉拌汁)
description: |
    Sauce polyvalente chinoise authentique pour plats froids :
    huile infusée au poivre du Sichuan versée fumante sur ail,
    gingembre et piments, puis liée de sauce soja, vinaigre noir
    et huile de sésame. Pour légumes blanchis, tofu, algues,
    nouilles froides.
author: Judy (The Woks of Life)
source: https://thewoksoflife.com/chinese-cold-salad-dressing/
course: Sauce
cuisine:
    - Asie
    - Chine
diet:
    - vegan
allergens:
    - soybeans
    - sesame
tags:
    - traditionnel
servings: 6
time:
    prep: 5m
    cook: 15m
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Dans un #bol résistant à la chaleur{}, disposer séparément l'@ail{4%gousses}(émincé), le @gingembre{3%tranches fines}(émincé), le blanc des @ciboules{2}(haché) et les @piments thaï{3}(hachés). Ne pas mélanger.

Faire chauffer l'@huile végétale{3%tbs} avec le @poivre du Sichuan{1%tbs} à feu doux pendant ~{10%minutes} jusqu'à ce que les arômes se libèrent, sans brûler les grains.

Retirer les grains de poivre avec une passoire. Monter le feu jusqu'à ce que l'huile commence à fumer.

Verser l'huile fumante avec précaution sur les aromates dans le bol. Le mélange va grésiller et bouillonner. Remuer pour répartir la chaleur.

Ajouter le @sucre{1.5%tsp}, le @vinaigre noir chinois{2%tsp}, la @sauce soja claire{2.5%tbs}, la @sauce d huître{1%tsp}(ou alternative végétarienne), l'@huile de sésame{1%tsp}, le @sel{1/4%tsp} et le @cinq-épices{1/4%tsp}. Bien mélanger.

Incorporer le vert des ciboules et la @coriandre fraîche{1%tbs}(hachée).

> La technique de l'huile fumante versée sur les aromates est la clé : elle libère instantanément les huiles essentielles de l'ail et du gingembre et infuse le piment sans le brûler.

> Pour une préparation à l'avance, omettre la coriandre et le vert de ciboule — les ajouter frais juste avant de servir.

> Le vinaigre noir chinois (Chinkiang / 镇江香醋) est essentiel : complexe, malté et légèrement sucré, il donne le caractère signature de la sauce. Ne pas remplacer par du vinaigre de riz (trop doux) ni du vinaigre balsamique (trop différent).