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title: Huile pimentée du Sichuan façon Marc Winer
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    Version complète de l'huile pimentée sichuanaise : piments
    secs grillés et mixés, aromates torréfiés puis infusés,
    technique du « volcan » en 3 versements espacés, avec soja,
    vinaigre noir, sucre et sésame directement dans le bol.
    Presque une sauce finie, pas juste une huile.
author: Marc Winer
source: https://marcwiner.com/huile-pimentee-du-sichuan/
course: Sauce
cuisine:
    - Asie
    - Chine
diet:
    - vegan
allergens:
    - soybeans
    - sesame
    - sulphites
servings: 1
time:
    prep: 10m
    cook: 10m
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Dans un #wok{} à feu doux, griller les @piments secs{100%g} à sec pendant ~{1%minute}. Les épépiner puis les réduire en poudre dans un #mixeur{}.

Dans le wok à sec et à feu doux, griller la @gousse de cardamome noire{1}(légèrement écrasée), les @graines de fenouil{2%tsp}, les @graines de sésame noires{1%tbs} et les @anis étoilés{2} pendant ~{2%minutes}. Réserver.

Chauffer l'@huile neutre{400%ml}(tournesol ou maïs) dans le wok jusqu'à 130 °C. Y infuser le @gingembre{10%g}(en tranches), l'anis, la cardamome et le fenouil grillés pendant ~{3%minutes}. Retirer les aromates.

Monter l'huile à 190 °C.

Dans un #grand bol résistant à la chaleur{}, mélanger la poudre de piment, le @poivre du Sichuan en poudre{4%tbs}, la @sauce soja light{2%tbs}, le @vinaigre de riz noir{1%tbs}, le @sel{1%tsp} et le @sucre{1%tsp}. Former un « volcan » avec un puits au centre.

Éteindre le feu. Verser **la moitié** de l'huile chaude dans le puits du volcan en remuant vigoureusement.

Attendre ~{7%minutes}. Verser **la moitié** de l'huile restante.

Attendre ~{5%minutes}. Verser le **reste** de l'huile.

Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au #réfrigérateur{} toute la nuit pour laisser infuser.

Mettre en pot.

> La technique du « volcan » (puits au centre de la poudre de piment) canalise l'huile chaude vers le cœur du mélange — le premier versement extrait l'arôme, le deuxième la couleur, le troisième préserve le piquant.

> Contrairement aux deux autres huiles de piment du cookbook (Mala Market et Woks of Life), cette version intègre **soja + vinaigre + sucre** directement dans le bol. C'est presque une sauce finie — utilisable telle quelle sur des nouilles ou des dumplings.

> La nuit au frigo est essentielle : les saveurs se développent et s'équilibrent pendant le repos.