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title: Carottes râpées à l'asiatique (sésame & gingembre)
description: |
    Sésame grillé, gingembre frais et soja — une vinaigrette qui
    réveille immédiatement les carottes. Le secret est dans
    l'huile de sésame torréfié.
author: Olivier Albiez
source: Inspiration asiatique
course: accompagnement
cuisine:
    - Asie
diet:
    - vegan
    - vegetarian
allergens:
    - soybeans
    - sesame
servings: 4
time:
    prep: 15m
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== Vinaigrette ==

Dans un #saladier{}, fouetter @sauce soja{2%càs},
@huile de sesame grille{1%càs}(torréfié, foncée),
@huile neutre{2%càs}(tournesol ou pépins de raisin),
@vinaigre de riz{1%càs}, @jus de citron vert{1%càs},
@miel{1%càc}(ou sirop d'érable),
@gingembre frais rape{1%càc},
@gousse d ail{1}(finement hachée) et éventuellement
@piment en flocons{0.3%càc}(ou sambal oelek) jusqu'à émulsion.

== Mélange et repos ==

Ajouter @carottes rapees finement{500%g} dans le saladier et bien
mélanger pour enrober toutes les carottes.

Couvrir et placer au frais. C'est l'étape qui fait toute la
différence : les carottes vont s'imprégner du gingembre et du
sésame.

== Finition ==

Juste avant de servir, parsemer de @graines de sesame grillees{1%càs}
et de @coriandre fraiche ciselee{2%càs}(ou ciboule). Mélanger
délicatement.

> **L'huile de sésame torréfiée** (foncée, très parfumée) est non
> négociable — sans elle on perd l'âme de la recette. Bien la
> distinguer de l'huile de sésame claire, plus neutre.

> **Préparation à l'avance** : cette salade se bonifie après une
> nuit au frigo, c'est parfait pour préparer la veille.

> **Variante** : ajouter du daikon râpé ou des cacahuètes
> concassées au moment de servir.