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title: Poulet et champignons à la crème sous vide
description: |
    Blancs de poulet cuits sous vide à basse température, servis avec une sauce
    crémeuse aux champignons et moutarde.
author: Olivier Albiez
course: Plat principal
cuisine: France
diet: []
allergens:
    - dairy
    - mustard
    - sulphites
tags:
    - sous-vide
    - sousvide
servings: 4
time:
    prep: 15m
    cook: 1h50m
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> Peut être accompagné d'une purée de pommes de terre.

== Poulet sous vide ==

Mettre les @blancs de poulet{4} sous vide avec un peu d'@huile d'olive{}(évite que les blancs se collent entre eux), du @sel{} et du @poivre{}.

Cuire au #thermoplongeur{} à 60°C pendant ~{90%minutes}.

Snacker rapidement les blancs dans une poêle après cuisson pour les colorer.

== Sauce champignons ==

Émincer finement l'@oignon{1} et le faire revenir dans une #cocotte{} avec de l'@huile d'olive{}.

Lorsqu'il est bien coloré, ajouter les @champignons{500%g}(coupés en tranches fines). Saler et poivrer.

Ajouter la @moutarde{1.5%càs} et le @vin blanc{0.5%verre}. Laisser l'alcool s'évaporer puis ajouter la @crème fraîche épaisse{0.5%pot}. Réduire le feu et laisser mijoter ~{20%minutes} à feu doux.