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title: Laewerknepfle - Quenelles de foie façon Hedwige
description: |
    Quenelles de foie de génisse à l'alsacienne.
author: Hedwige Rinquebach
course: Plat principal
cuisine:
    - France
    - Alsace
diet: []
allergens:
    - gluten
    - eggs
tags:
    - traditionnel
servings: 4
time:
    prep: 40m
    cook: 40m
rating: 5
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Passer au #hachoir, le @lard fumé{300%g}(coupé grossièrement), la @poitrine de porc fraiche{300%g}(coupée grossièrement), le @foie de génisse{300%g}(coupé grossièrement), les @poireaux{1}(coupé gorssièrement), @oignons{1}(en quartiers), @gousses d'ail{3}.

> Il est possible de remplacer le foie de génisse par du foie de porc.

Battre les @oeufs{3} et les ajouter à la préparation, avec le @sel{7%g} et le @poivre{1%g}. Bien mélanger

Ajouter @farine{250%g} progressivement en mélengeant.

Faire bouillre dans une #grande casserole{} de l'@eau{3%l} avec du @sel{20%g}.

> On peut y ajouter des bouillon de légume en poudre pour parfumer l'eau de cuisson.

Former des quenelles avec deux cuillères à soupe et les plonger dans l'eau bouillante.

Laisser cuire ~{4%min} après la remontée des quenelles à la surface.