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title: Karaage (唐揚げ)
description: |
    Poulet frit japonais : hauts de cuisse marinés (soja, sake,
    mirin, gingembre, ail), enrobés de fécule de pomme de terre
    et frits deux fois pour un résultat ultra-croustillant
    dehors, juteux dedans.
author: Sophie et François (Cuisine Japon)
source: https://www.cuisine-japon.fr/recette-karaage/
course: Plat principal
cuisine:
    - Asie
    - Japon
diet: []
allergens:
    - gluten
    - soybeans
    - sulphites
servings: 4
time:
    prep: 10m
    cook: 20m
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== Marinade ==

Découper les @hauts de cuisse de poulet{500%g} en morceaux de la taille d'une bouchée (environ 4 cm).

Mélanger dans un bol le @gingembre frais râpé{1%tbs}, l'@ail{1%gousse}(râpé), la @sauce soja shoyu{2%tbs}, le @sake{1%tbs}, le @mirin{1%tbs} et l'@?huile de sésame{1%tbs}(facultatif).

Napper le poulet de marinade, couvrir et laisser au #réfrigérateur{} toute la nuit (ou ~{30%minutes} minimum).

== Friture ==

Faire chauffer l'huile de friture à 170 °C dans une #casserole profonde{} ou #friteuse{}.

Préparer un grand bol de @fécule de pomme de terre. Enrober généreusement chaque morceau de poulet — ils doivent être tout blancs.

Plonger les morceaux dans l'huile ~{3-5%minutes}. Les sortir même s'ils sont encore pâles. Laisser l'huile remonter en température.

Replonger les morceaux pour une **deuxième friture** jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Égoutter sur du papier absorbant.

> La **double friture** est la clé du karaage croustillant : la première cuisson cuit le poulet à cœur, la deuxième croustille l'enrobage. Ne pas sauter cette étape.

> La **fécule de pomme de terre** (katakuriko) donne un enrobage plus léger et plus croustillant que la farine de blé. C'est l'ingrédient traditionnel — ne pas substituer par de la farine.

> Écumer les résidus de fécule dans l'huile entre les fournées pour éviter qu'ils ne brûlent.

> Servir avec du riz, une salade de chou émincé et un quartier de citron.