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title: Karaage façon Just One Cookbook (唐揚げ)
description: |
    La version de référence de Namiko Chen : hauts de cuisse
    avec peau, marinade courte (30 min), double enrobage
    (farine puis fécule), double friture à températures
    croissantes (160°C puis 180°C). Ultra-croustillant.
author: Namiko Hirasawa Chen (Just One Cookbook)
source: https://www.justonecookbook.com/karaage/
course: Plat principal
cuisine:
    - Asie
    - Japon
diet: []
allergens:
    - gluten
    - soybeans
    - sulphites
tags:
    - traditionnel
servings: 4
time:
    prep: 15m
    cook: 15m
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== Marinade ==

Couper les @hauts de cuisse de poulet{700%g}(avec peau, désossés) en morceaux de 5 cm. Assaisonner de @sel{1/2%tsp} et de @poivre noir{1/8%tsp}.

Ajouter le @gingembre{1/2%tsp}(râpé, avec le jus), la @gousse d ail{1}(râpée), la @sauce soja{1/2-1%tbs}, le @sake{1/2%tbs} et l'@huile de sésame grillé{1/2%tsp}.

Mélanger pour enrober, couvrir et mariner au #réfrigérateur{} pendant ~{30%minutes} exactement.

== Double enrobage ==

Disposer la @farine{2%tbs} et la @fécule de pomme de terre{2%tbs} en deux tas séparés sur une #assiette plate{}.

Enrober chaque morceau de poulet d'abord dans la farine, puis dans la fécule. Secouer légèrement pour retirer l'excès.

== Double friture ==

Faire chauffer l'@huile neutre{1%L}(environ) dans une #casserole profonde{} à 160 °C.

Frire les morceaux par petites fournées (3-5 pièces max) pendant ~{90%secondes}. Transférer sur une #grille{} pour égoutter.

Monter la température de l'huile à 180 °C.

Replonger les morceaux pour une **seconde friture** de ~{45%secondes} jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir chaud avec des quartiers de @citron, de la @mayonnaise Kewpie{} et du @shichimi togarashi{}.

> **30 minutes de marinade, pas plus** : au-delà la sauce soja commence à « cuire » la viande et la texture se dégrade.

> **Double enrobage** (farine PUIS fécule) : la farine adhère à la viande humide, la fécule crée la croûte croustillante. Les deux couches ensemble donnent un résultat supérieur à la fécule seule.

> **Températures croissantes** (160°C → 180°C) : la première friture basse cuit le poulet doucement, la seconde haute croustille l'enrobage. C'est plus précis que de frire deux fois à la même température.

> **Avec la peau** : la peau protège la viande de l'huile et ajoute du croustillant. Ne pas la retirer.

> Ne pas surcharger le bain de friture (3-5 pièces max) : trop de morceaux font chuter la température et le poulet absorbe l'huile au lieu de frire.