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title: Filet mignon de porc sous vide
description: |
    Filet mignon de porc cuit sous vide à 62 °C pendant 1h10,
    puis rissolé au beurre pour la croûte. Cuisson précise,
    viande rosée et juteuse à cœur. Recette de Philippe Baratte,
    spécialiste de la cuisson basse température.
author: Philippe Baratte
source: https://www.cuisinebassetemperature.com/filet-mignon-de-porc-cuisson-vide/
course: Plat principal
cuisine: France
diet: []
allergens:
    - dairy
tags:
    - sousvide
servings: 4
time:
    prep: 10m
    cook: 1h10m
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Préchauffer le #four mixte ou bain-marie{} à 62 °C. Placer un #thermomètre cadran{} dans le four pour contrôler la température.

Poivrer les @filets mignons de porc{2}(environ 400 g chacun).

Placer chaque filet individuellement dans un #sachet sous vide{}, retirer l'air et sceller à la #machine sous vide{}.

Enfourner les sachets ou les immerger dans le bain-marie pendant ~{1%h10}.

Sortir la viande, l'éponger avec du papier absorbant.

Rissoler ~{2%minutes} de tous les côtés dans une #poêle{} avec l'@huile ou beurre à rôtir{1%tbs} très chaud.

Saler avec la @fleur de sel{3/4%tsp} et servir immédiatement.

> La viande peut attendre jusqu'à 1 heure dans le four à 61 °C avant le service sans perdre en qualité.

> Service différé : refroidir les sachets en eau glacée après cuisson, puis réchauffer 20-30 minutes au bain-marie avant de rissoler.

> Variante « saveur grillée » : rissoler la viande avant la cuisson sous vide (au lieu d'après), puis refroidir en cellule avant de mettre sous vide.

> Conservation : 11 jours au réfrigérateur dans le sachet scellé.