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title: Baeckeoffe traditionnel
description: |
    La vraie recette alsacienne aux trois viandes (porc, agneau,
    bœuf) marinées 24 heures au Riesling, puis cuites longuement
    en terrine lutée avec pommes de terre et oignons. Plat
    emblématique et convivial de l'Alsace.
author: recette-baeckeoffe.com
source: https://www.recette-baeckeoffe.com/
course: Plat principal
cuisine:
    - France
    - Alsace
diet: []
allergens:
    - gluten
    - sulphites
servings: 6
time:
    prep: 30m
    cook: 2h30m
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== Marinade (la veille) ==

Couper en gros dés l'@échine de porc{500%g}, l'@épaule d agneau désossée{500%g} et le @gîte de bœuf{500%g}.

Déposer les viandes dans un #grand saladier{} avec 50 cl de @Riesling{1%bouteille}(réserver le reste pour la cuisson), les @gousses d ail{2}(pelées), l'@oignon{1}(en rondelles), le @bouquet garni{1}, du sel et du poivre.

Mélanger, couvrir et réserver au frais pendant ~{24%heures}.

== Montage et cuisson ==

Préparer la pâte à luter en mélangeant la @farine{300%g} avec l'@eau{15%cl}.

Couper les @pommes de terre{1%kg} en rondelles de 3 à 5 mm. Émincer les @oignons{250%g}.

Disposer en couches successives dans la #terrine de Baeckeoffe{} : la moitié des pommes de terre, la moitié des viandes égouttées, les oignons émincés. Saler et poivrer. Recommencer avec le reste des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.

Verser le jus de marinade et compléter avec le reste de Riesling.

Fermer le couvercle et sceller hermétiquement avec la pâte à luter.

Enfourner dans un #four{} bien chaud et cuire pendant ~{2%h30}.

Servir directement dans la terrine.

> L'épaule d'agneau désossée est le morceau recommandé : fondant et parfumé après la longue cuisson.

> Les terrines authentiques de Baeckeoffe proviennent de Soufflenheim, en Alsace.