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title: Baeckeoffe de canard
description: |
    Variante du baeckeoffe alsacien au canard : cuisses et ailes
    marinées 24 heures au Sylvaner avec oignons, poireau et
    carotte, puis cuites longuement en terrine lutée au four.
    Recette de Lucien Doriath, foie gras d'Alsace.
author: Lucien Doriath
source: https://www.lucien-doriath.fr/fr/blog/post/55-recette-baeckehoff-de-canard-.html
course: Plat principal
cuisine:
    - France
    - Alsace
diet: []
allergens:
    - gluten
    - sulphites
servings: 4
time:
    prep: 30m
    cook: 2h
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== Marinade (la veille) ==

Émincer les @oignons{250%g}, le @poireau{1} et couper la @carotte{1} en cubes. Réunir dans un #grand saladier{} avec la @gousse d ail{1}, la @feuille de laurier{1}, la @branche de thym{1} et le @Sylvaner ou Riesling{1/2%L}.

Ajouter les @cuisses de canard{4}(dégraissées, coupées en 2 à la jointure) et la @viande de canard{200%g}(ailes sans peau). Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant ~{24%heures}.

== Montage et cuisson ==

Préchauffer le #four{} à 170 °C.

Égoutter la viande et réserver la marinade avec ses légumes.

Graisser une #terrine de Baeckeoffe{} avec de la @graisse de canard ou du beurre.

Remplir la terrine en couches successives : une couche de @pommes de terre{800%g}(épluchées, coupées en rondelles), puis une couche de viande accompagnée des légumes de la marinade. Saler et poivrer au fur et à mesure.

Verser la marinade sur l'ensemble.

> Si vous avez du consommé de volaille, versez-le en dernier : ce ne sera que meilleur.

Fermer la terrine et sceller les bords du couvercle à l'aide d'une pâte faite d'@eau et de @farine (lut). Cuire à four doux (170 °C) pendant ~{2%heures}.