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title: Risotto aux cèpes
description: |
    Risotto crémeux au riz carnaroli avec cèpes séchés réhydratés, champignons de Paris dorés et cèpes frais, lié au parmesan et au vin blanc.
source: https://menu-vegetarien.com/risotto-cepes/
course: Plat principal
cuisine: Italie
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - dairy
    - sulphites
servings: 4
time:
    prep: 10m
    cook: 25m
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Faire chauffer le @bouillon de légumes{1.5%l}. Retirer du feu et ajouter les @cèpes séchés{50%g}. Réhydrater pendant ~{20%minutes} puis égoutter.

Faire chauffer l'@huile d'olive{45%ml} dans une #sauteuse{}. Ajouter l'@oignon{1}(haché), la @gousse d'ail{1}(hachée) et les @carottes{100%g}(coupées en petits dés). Cuire ~{5%minutes}.

Ajouter le @riz carnaroli{300%g} et bien mélanger.

Ajouter le @vin blanc{15%cl} et laisser évaporer. Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en attendant l'absorption complète à chaque fois, pendant ~{20%minutes}.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une #poêle{}. Cuire les @champignons de Paris{150%g} jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver. Faire de même avec les @cèpes frais{3}(nettoyés et coupés finement).

~{5%minutes} avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les champignons de Paris et les cèpes réhydratés. Mélanger délicatement.

Lorsque le riz est cuit, enlever du feu, ajouter le @parmesan râpé{80%g} et bien mélanger. Servir avec les cèpes dorés.