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title: Risotto au comté
description: |
    Un risotto crémeux au Comté AOP, parfait en plat principal ou en accompagnement.
author: Whoogy's
source: https://youtu.be/LOb1oW5AtW4
course: Plat principal
cuisine: Italie
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - dairy
    - sulphites
servings: 4
time:
    prep: 20m
    cook: 30m
rating: 4
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Faire suer dans une #sauteuse avec @beurre{1%tsp} et @huile d'olive{1%tsp}, les @échalote{2}(ciselées finement), l'@oignon{1}(ciselé finement), l'@ail{1%gousse}(rapé), du @thym{1%tsp} et du @sel{1%pinch} pendant ~{3%min} pour que cela devienne fondant mais sans coloration.

Ajouter le @riz à risotto{300%g} et bien mélanger pour enrober les grains de riz avec la matière grasse. Laisser cuire ~{1%min} en remuant constamment.

Déglacer avec le @Chardonnay jurassien{12%cl}, monter le feu et laisser réduire presque à sec tout en mélangeant.

Ajouter le @bouillon de légume{90%cl}(bouillant) par louche en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'en rajouter. Mélanger en continue pour éviter que le riz n'accroche au fond de la sauteuse. Cuire pendant environ ~{10%min} au total.

Ajouter le @mascarpone{1%tsp}, le @poivre{}, le @piment d'Espelette{} et le @Comté AOP 36 mois{150%g}(rapé). Bien mélanger et finir de cuire pendant ~{2%min}. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.