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title: Risotto à la betterave
description: |
    Risotto Arborio au vin rouge et betteraves cuites, crémeux au parmesan et parfumé à l'aneth. Couleur rubis spectaculaire.
author: menu-vegetarien.com
source: https://menu-vegetarien.com/risotto-betterave/
course: Plat principal
cuisine: France
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - dairy
    - sulphites
    - celery
servings: 4
time:
    prep: 5m
    cook: 25m
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Faire chauffer l'@huile d'olive{45%ml} dans une #sauteuse{}. Ajouter l'@oignon{1}(émincé), la @branche de céleri{1}(en petits dés) et la @gousse d'ail{1}(hachée). Faire revenir ~{3%minutes}.

Ajouter le @riz Arborio{300%g} et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le @vin rouge{10%cl} et mélanger jusqu'à évaporation complète.

Ajouter le @bouillon de légumes{1%L} une louche à la fois, en attendant que le riz l'ait absorbé avant d'en remettre. ~{5%minutes} avant la fin de cuisson, ajouter les @betteraves cuites{4}(coupées en petits dés) et bien mélanger.

Retirer du feu, incorporer la moitié du @parmesan râpé{60%g}. Mélanger et laisser reposer ~{2%minutes}.

Servir avec le reste de parmesan et l'@aneth{1%càs}.