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title: Ratatouille aux épices
description: |
    Ratatouille relevée au cumin, paprika et herbes de Provence,
    chaque légume saisi séparément à l'huile d'olive et au beurre
    avant un long mijotage couvert puis à découvert.
author: 750g
source: https://www.750g.com/confit-de-ratatouille-r47970.htm
course: Plat principal
cuisine: France
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - dairy
tags:
    - resilience
servings: 4
time:
    prep: 25m
    cook: 3h
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Émincer l'@oignon{1} et la @gousse d ail{1}(germe ôté). Couper en cubes les @tomates{4}, les @poivrons{3}(rouge, jaune et vert), la @courgette{1}(grosse) et l'@aubergine{1}(grosse). Réserver.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans une #poêle{} avec @huile d olive{1%tbs} et une @noisette de beurre{1}, en remuant régulièrement pendant ~{8%minutes}.

Verser dans un #fait-tout{} et maintenir à feu doux.

Dans la poêle, chauffer un peu d'@huile d olive et de @beurre, faire revenir les poivrons ~{10%minutes}, puis les ajouter au fait-tout. Répéter l'opération séparément avec la courgette puis avec l'aubergine.

Ajouter les tomates et leur jus dans le fait-tout. Remuer et cuire à feu moyen et à couvert pendant ~{1%h30}, en remuant occasionnellement, puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant ~{1%h30}.

En fin de cuisson, ajouter une pincée de sel, du poivre, du @paprika, du @cumin et @herbes de Provence{1%tsp}. Incorporer les @morceaux de sucre{2} et bien remuer.

> Facultatif : ajouter quelques gouttes de tabasco pour relever davantage.