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title: Omelette aux asperges
description: |
    Une omelette aérienne aux asperges réhydratées, garnie de fromage râpé.
author: Olivier Albiez
course: Plat principal
cuisine: France
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - eggs
    - dairy
servings: 3
time:
    prep: 15m
    cook: 10m
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Réhydrater la @./bases/dehydrates/Poudre d'asperges cuites{20%g} dans @eau{30%cl}(bouillante) avec la @gousse d'ail{1}. Quand les asperges sont réhydratées, retirer l'ail ou l'écraser et l'incorporer.

Séparer les blancs des jaunes des @œufs{6}. Battre les jaunes avec le @fromage râpé{100%g} et les asperges réhydratées. Monter les blancs en neige et mélanger délicatement les deux préparations.

Faire chauffer l'@huile{1%tbs} dans une #poêle{}. Verser les œufs. Quand l'omelette commence à prendre, saupoudrer de @persil haché{1%tsp}. Plier et retourner délicatement. Assaisonner de @sel{} et @poivre{}.