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title: Mille-feuille de pommes de terre, sauce aux morilles et truffe
description: |
    Mille-feuille de fines lamelles de pommes de terre au
    parmesan (8 couches, gratiné 45 min), accompagné d'une
    sauce crème aux morilles réhydratées, vin blanc et truffe
    noire râpée. Plat de fête végétarien.
author: Juliegri_
source: https://www.cuisineaz.com/recettes/mille-feuille-de-pommes-de-terre-sauce-aux-morilles-et-truffe-fraiche-113811.aspx
course: Plat principal
cuisine: France
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - dairy
    - sulphites
servings: 4
time:
    prep: 30m
    cook: 45m
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== Mille-feuille de pommes de terre ==

Laver les @pommes de terre à chair ferme{500%g} et les couper en fines lamelles rondes à la #mandoline{}. Inutile de retirer la peau.

Faire fondre le @beurre{75%g} avec la @gousse d ail{1}(écrasée) dans une #petite casserole{}.

Sur une #plaque de cuisson{} avec papier sulfurisé, préparer les mille-feuilles dans des #cercles à pâtisserie{} de 8 cm : une couche de pommes de terre, un peu de beurre fondu au pinceau, une cuillère à café de @parmesan râpé{100%g}, puis recommencer. Monter jusqu'à 8 couches.

Couvrir de papier aluminium et enfourner dans un #four{} à 180 °C pendant ~{20%minutes}. Retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson ~{25%minutes} pour gratiner.

== Sauce aux morilles et truffe ==

Mettre les @morilles déshydratées{20%g} dans le @bouillon de légumes{400%ml} froid pendant ~{20%minutes} pour les réhydrater.

Égoutter et presser délicatement les morilles en conservant le bouillon. Couper les morilles en deux.

Faire revenir l'@échalote{1}(finement hachée) avec le @beurre{1%tbs} dans une #poêle{}. Ajouter les morilles et les faire griller légèrement.

Ajouter le bouillon de légumes infusé, la @crème fraîche entière liquide{300%ml} et le @vin blanc{100%ml}. Laisser mijoter ~{15-20%minutes} en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

== Carottes rôties ==

Mélanger l'@huile d olive{2%tbs} avec les @gousses d ail{2}(hachées), le @gingembre râpé{2%tsp} et le @miel à la truffe. Enrober les @mini carottes{300%g} et les disposer à plat sur une plaque avec papier sulfurisé. Ajouter l'@échalote{1}(finement hachée) par-dessus.

Enfourner à 180 °C pendant ~{25%minutes} (en même temps que la fin de cuisson des mille-feuilles).

== Dressage ==

Déposer un mille-feuille et des carottes rôties par assiette. Napper de sauce aux morilles. Ajouter des @perles de truffe{1%pot} et râper de la @truffe noire{60%g} fraîche par-dessus.

> Astuce d'organisation : lancer les morilles à tremper dès le début, préparer les mille-feuilles, puis les carottes 25 minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre (même température, même four).