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title: Gratin de macaroni façon Paul Bocuse
description: |
    L'archétype du « suicide calorique » assumé : macaronis cuits
    dans un lait infusé à l'oignon et aux herbes, recouverts de
    beurre, de crème bouillie et de gruyère fraîchement râpé,
    puis longuement gratinés. Le gratin trois étoiles dans toute
    sa splendeur.
author: Paul Bocuse
source: https://www.nouvelobs.com/rue89/20180122.OBS1017/du-beurre-et-du-beurre-on-a-cuisine-le-gratin-de-macaroni-de-paul-bocuse.html
course: Plat principal
cuisine: France
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - gluten
    - dairy
servings: 6
time:
    prep: 15m
    cook: 45m
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Préchauffer le #four{} à 180 °C.

Beurrer généreusement une #casserole{} et y faire frémir le @lait{1%L} avec l'@oignon{1}, la @feuille de sauge{1} et quelques brins de @persil.

Pendant ce temps, frotter un #plat à gratin{} avec la @gousse d ail{1}, puis le beurrer généreusement.

Plonger les @macaronis{500%g} dans le lait infusé et les cuire pendant ~{5%minutes}, le temps qu'ils « pompent » bien le lait.

Mettre la @crème fraîche{300%g} à bouillir dans une #petite casserole{}.

Sortir les pâtes sans les rafraîchir et les disposer dans le plat beurré, après avoir retiré l'oignon, le persil et la sauge du lait.

Poivrer généreusement au moulin et râper de la @noix de muscade par-dessus.

Ajouter de bonnes noisettes de @beurre{150%g} sur les pâtes.

Recouvrir le tout de la crème bouillie sans avoir peur d'en mettre.

Verser le @gruyère râpé{300%g}(râpé au dernier moment).

Enfourner et laisser « traînasser » au four pendant ~{40%minutes}.

> Bocuse recommande de servir ce gratin avec un quasi de veau, un filet ou des côtes de veau (« avec l'os et un peu de gras »), suivi d'un reblochon, d'un bavarois aux pommes en dessert et arrosé d'une Côte-Rôtie.

> Le gruyère doit absolument être râpé au dernier moment, sinon « ça sèche ».

> Ne jamais rafraîchir les pâtes : Bocuse insiste, c'est l'erreur classique des cuisines familiales.