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title: Arancini au comté
description: |
    Boulettes de risotto au comté panées dans la chapelure panko et frites jusqu'à dorure, avec un cœur fondant de fromage.
author: Whoogy's
source: https://youtu.be/LOb1oW5AtW4
course: Plat principal
cuisine: Italie
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - gluten
    - eggs
    - dairy
servings: 4
time:
    prep: 20m
    cook: 30m
rating: 4
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Faire du @./plats/vegetarien/Risotto au comte{} selon la recette dédiée et laisser refroidir complètement.

Préparer dans un plat un fond de @farine{80%g} pour déposer les arancini.

Avec une cuillère à glace, former des boules de risotto d'environ 6cm de diamètre. Enfoncer un cube de @Comté AOP 12 mois{130%g}(en cube de 1,5cm) au centre de chaque boule et refermer soigneusement autour du fromage. Poser dans le plat.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement du risotto et du fromage. Mettre au frais pendant au moins 30 minutes pour raffermir les arancini.

Faire chauffer de l'@huile de friture{2%l} dans une #friteuse ou une #casserole profonde à 180°C.

Préparer trois plats : un avec de la @farine{100%g}, un avec des @oeufs{2}(battus avec une fourchette) et un avec de la @Chapelure panko{150%g}.

Assisonner la farine avec du @sel{} et du @poivre{}.

Passer chaque arancini successivement dans la farine, les oeufs battus et la chapelure panko, en veillant à bien les enrober à chaque étape. Poser sur une assiette.

Faire frire les arancini par petites quantités pendant environ ~{5%min}, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.

Servir chaud sur une @./sauces/Sauce froide piquante a la tomate{} par exemple.