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title: Curry d'aubergine aux épices indiennes
description: |
    Curry d'aubergine façon restaurant indien, aux épices
    torréfiées et concentré de tomate. Vegan et sans gluten.
author: Deliacious
source: https://deliacious.com/2018/11/curry-aubergine.html
course: Plat principal
cuisine:
    - Asie
    - Inde
diet:
    - vegan
    - vegetarian
allergens: []
servings: 2
time:
    prep: 15m
    cook: 40m
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Préchauffer le four à 200 °C. Couper les @aubergine{500%g}
en morceaux d'environ 2 cm. Les enrober avec 1 cuillère à
soupe d'@huile{3%cuil. soupe} dans un saladier et enfourner
~{20%minutes} jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Dans une #casserole{}, faire chauffer le reste de l'huile.
Faire revenir l'@ail{3%gousses}(émincé) et l'@oignon
jaune{1}(émincé) jusqu'à ce que l'oignon devienne
translucide.

Ajouter le @cumin{1/2%cuil. café}, la @coriandre
moulue{1/2%cuil. café}, le @curcuma{1/2%cuil. café},
le @paprika doux{1/2%cuil. café}, le @gingembre
moulu{1/4%cuil. café}, la @cannelle{1/4%cuil. café} et
les @cardamome{2%capsules}. Faire torréfier quelques
instants pour développer les arômes.

Ajouter le @concentré de tomate{2%cuil. soupe} et les
aubergines rôties, bien enrober. Verser l'@eau{200%g},
couvrir et laisser mijoter à feu doux ~{15%minutes}.

Servir avec du riz et de la coriandre fraîche.