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title: Risotto aux champignons
description: |
    Risotto crémeux aux champignons et aux oignons, déglacé au vin blanc et fini au parmesan.
source: https://www.marmiton.org/recettes/recette_risotto-aux-champignons_312215.aspx
course: plat
cuisine: Italie
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - dairy
    - sulphites
servings: 4
time:
    prep: 30m
    cook: 30m
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Faire blondir les @oignons{2}(émincés) dans un mélange de @beurre{} et d'@huile d'olive{} dans une #casserole{}. Ajouter et poêler les @champignons{500%g}(coupés en morceaux, cèpes de préférence).

Ajouter le @bouillon de légumes{50%cl} et laisser mijoter.

Dans une autre casserole, chauffer un peu d'@huile d'olive{} et de @beurre{} jusqu'à blondir.

Ajouter le @riz{400%g} et remuer jusqu'à le rendre translucide.

Déglacer avec le @vin blanc sec{40%cl}. Continuer à remuer et laisser réduire l'alcool.

Ajouter le bouillon progressivement jusqu'au point de cuisson.

Assaisonner le risotto juste avant la fin avec du @sel{}, @poivre{} et @persil{}. Ajouter le @parmesan{2%càs}.