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title: Œufs braisés aux poireaux et zaatar
description: |
    Œufs pochés sur un lit de poireaux fondus aux épinards,
    citrons confits et cumin, parsemés de feta et d'huile au
    zaatar. Plat végétarien méditerranéen rapide, entre
    shakshuka et brunch levantin.
author: Anna Laurent
source: https://recettesduchef.com/recipes/oeufs-poireaux-zaatar
course: plat
cuisine: Méditerranée
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - eggs
    - dairy
tags:
    - braise
servings: 2
time:
    prep: 15m
    cook: 20m
background: |
    Variante d'une ***shakshuka* sans tomate** : même principe
    (œufs pochés sur lit de légumes mijoté) mais profil
    **levantin** (zaatar, citrons confits, cumin) plutôt que
    **maghrébin** (tomates, poivrons, paprika).

    La *shakshuka* canonique tunisienne/maghrébine — telle qu'on
    la connaît en France via les versions israéliennes diffusées
    par les chefs Ottolenghi et Solomonov — est d'origine
    nord-africaine (probable berbère ou ottomane), arrivée au
    Levant via les migrations juives tunisiennes et libyennes au
    XXᵉ siècle. Ce plat-ci s'inspire de la famille mais en garde
    seulement la **technique des œufs pochés sur lit aromatique**,
    pour proposer une version d'**inspiration libanaise**.

    Voir le [guide de la cuisine libanaise](/ressources/guide-cuisine-libanaise/)
    pour le contexte du *zaatar* et des citrons confits dans la
    cuisine du Levant.
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Chauffer l'@huile d olive{1%càs} et le @beurre demi-sel{30%g} dans une #grande poêle{} à feu moyen. Ajouter les @petits poireaux{4}(émincés en rondelles), saler, poivrer et remuer régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Verser le @bouillon de légumes{300%ml}, ajouter les @citrons confits{2}(dénoyautés et hachés) et les @graines de cumin{1%càc}(grillées et concassées). Augmenter légèrement le feu et laisser réduire ~{4%minutes}.

Incorporer les @jeunes feuilles d épinards{200%g} et remuer jusqu'à ce qu'elles tombent.

Former 6 espaces dans les légumes avec le dos d'une cuillère. Casser un @œuf{6} dans chaque espace. Saler légèrement et parsemer de @feta{90%g}(émiettée).

Couvrir et cuire quelques minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.

Mélanger un filet d'huile d'olive avec le @zaatar{1%càs} et en badigeonner le plat délicatement. Servir directement dans la poêle, bien chaud.


> Les jaunes doivent rester coulants — c'est la sauce du plat.

> Les poireaux peuvent être préparés à l'avance et réchauffés au moment de casser les œufs.