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title: Ratatouille aux protéines de soja et riz complet
description: |
    Ratatouille enrichie aux protéines de soja et herbes de Provence, servie avec du riz long complet. Vegan et nourrissant.
author: Antoine, Le cuisinier végétarien
source: https://www.recettes-vegetariennes.org
course: plat
cuisine: France
diet:
    - vegan
    - vegetarian
allergens:
    - soybeans
servings: 4
time:
    prep: 15m
    cook: 40m
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Cuire le @riz long complet{200%g} dans une #casserole{} avec 480 ml d'eau et @gros sel{1%càs}. Porter à ébullition puis cuire à couvert à feu faible ~{40%minutes}.

Faire tremper les @protéines de soja fines{50%g} dans 100 ml d'eau bouillante avec le @tamari{1%càs}.

Couper les @aubergines{200%g}, les @courgettes{200%g}, les @oignons{100%g} et les @poivrons rouges{100%g}(en cubes de 1 cm). Émincer grossièrement les feuilles de @persil frais{5%branches}.

Cuire les oignons et les aubergines dans une #poêle{} avec l'@huile d'olive{2%càs} à feu moyen à couvert ~{5%minutes}. Ajouter les poivrons et les courgettes et cuire encore ~{5%minutes}. Ajouter le @coulis de tomates{300%ml}, le @thym{1/2%càc}, le @romarin{1/2%càc}, @gros sel{1%càc} et les protéines de soja avec le liquide restant. Porter à ébullition puis cuire à couvert à feu faible ~{10%minutes}.

Servir la ratatouille à côté du riz, décorer avec le persil.