---
title: Ragoût irlandais aux champignons et Guinness
description: |
    Irish stew végétal avec champignons portobello saisis,
    légumes racines (rutabaga, pommes de terre, carottes),
    chou vert et Guinness stout. Sauce soja pour l'umami,
    farine pour la texture. Le vrai goût du stew irlandais
    sans viande.
author: Melanie McDonald (A Virtual Vegan)
source: https://avirtualvegan.com/vegan-irish-stew/
course: plat
cuisine: Irlande
diet:
    - vegan
allergens:
    - gluten
    - soybeans
servings: 8
time:
    prep: 10m
    cook: 1h
background: |
    La **[Guinness](https://www.guinness.com) est 100 % vegan
    depuis 2018** — la brasserie irlandaise a abandonné l'usage
    de **colle de poisson** (*isinglass*, extraite de vessies
    natatoires d'esturgeon) dans le filtrage, traditionnelle dans
    de nombreuses stouts. C'est ce qui rend cette version végétale
    de l'*Irish stew* possible en restant fidèle à la bière
    nationale.

    Le **rutabaga** (chou-navet, ou *swede* en anglais) est le
    légume racine **traditionnel** de l'Irish stew — pas le navet
    qu'on trouve souvent en substitution dans les versions
    françaises. Les navets jaunes ou les panais fonctionnent à
    défaut.

    Recette adaptée de
    [A Virtual Vegan](https://avirtualvegan.com/vegan-irish-stew/)
    par Melanie McDonald.
---

Faire chauffer l'@huile{2%càs} dans une #grande cocotte{} (minimum 6 L) à feu moyen-vif.

Saisir les @champignons portobello{255%g}(ou vegan beef, en morceaux) jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Réserver dans un bol.

Baisser à feu moyen. Dans la même cocotte (sans nettoyer — les sucs ajoutent de la saveur), faire suer l'@oignon{1}(gros, en dés), les @carottes{3}(grosses, en morceaux de 1 cm) et le @céleri{2%branches}(en dés).

Quand les légumes commencent à colorer, ajouter l'@ail{5%gousses}(émincé). Après 30 secondes, ajouter la @farine{4%càs} et remuer pour enrober. Laisser cuire ~{2%minutes}.

Verser la @Guinness{330%ml} lentement en remuant bien pour dissoudre la farine.

Ajouter le @rutabaga{800%g}(ou navet, en gros morceaux), les @pommes de terre{650%g}(grosses, en morceaux), le @chou vert{1/4}(émincé), le @bouillon de légumes{960%ml}, la @sauce soja{60%ml}(ou tamari), le @sel{2%càc}, le @poivre noir{1%càc}, le @sucre{1%càs}, les @feuilles de laurier{2}, le @thym séché{1%càc} et le @romarin séché{1.5%càc}.

Bien remuer. Porter à frémissement puis baisser à feu moyen-doux. Laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la sauce épaisse, ~{45-50%minutes}.

Remettre les champignons ~{10%minutes} avant de servir.

Retirer les feuilles de laurier. Servir bien chaud.


> La sauce soja est le secret de la profondeur sans viande : combinée à la Guinness, elle crée un umami puissant qui mime le fond de ragoût à la viande.


> Se prépare la veille et se réchauffe parfaitement — les saveurs se développent au repos.