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title: Bretzels alsaciens
description: |
    Recette traditionnelle des bretzels alsaciens, avec une pâte moelleuse et une croûte légèrement croustillante.
author: Inconnu
source: Livre de recettes alsaciennes (non identifié)
course: Pains
cuisine:
    - France
    - Alsace
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - gluten
    - dairy
servings: 6
time:
    prep: 30m
    cook: 15m
rating: 3
validation: verified
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== Pâte à bretzels ==

Délayer la @levure boulangère sèche{1%sachet} dans l’@eau{25%cl}(tiède) avec le @sucre{1%tsp} et laisser reposer ~{10%min}.

Ajouter la @farine de blé T55{500%g}, le @sel{10%g} et le @beurre{30%g}(fondu), puis pétrir ~{10%min} jusqu’à obtention d’une pâte souple.

Laisser lever la pâte pendant ~{90%min} dans un endroit tiède.

== Saumure ==

Mélanger l'@eau{1%l}, le @bicarbonate de sodium{55%g} et le @sel{2%tsp}.

== Façonnage et cuisson

Façonner des morceaux de 50–70 g en forme de bretzels. Plonger les dans le bain saumuré pendant ~{30%s}.

Égoutter les bretzels, les saupoudrer de @gros sel{} et cuire au four à 200°C pendant ~{15%min}.