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title: Risotto aux poivrons rouges et piment d’Espelette
description: |
    Risotto crémeux aux poivrons rouges rôtis et piment d’Espelette.
author: Olivier Albiez
course: Plat principal
cuisine: Italie
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - dairy
    - sulphites
tags:
    - konservator
servings: 4
time:
    prep: 20m
    cook: 30m
rating: 4
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Faire revenir ~{3%min} l'@oignon{100%g}(ciselé) avec l'@huile d'olive{20%g} dans une cocotte à feu moyen.

Ajouter le @riz arborio{300%g} et poaster pendant ~{2%min}.

Ajouter les @poivrons rouges{250%g}(en mirpoix de 10mm). Mélanger.

Déglacer avec le @vin blanc sec{80%g} et laisser évaporer complètement.

Ajouter progressivement le @bouillon de légumes{750%g}(bouillant) par louche de 150g, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit et crémeux, environ ~{20%min}.

Peu de temps avant la fin de cuisson, ajouter le @concentré de tomates{70%g}, un peu de @sel{8%g}(fin), le @piment d'Espelette{3%g}, les @olives noires{100%g}(denoyautées et émincées), le @poivre noir{3%g}(moulu), @mascarpone{40%g} et le @parmesan{30%g}(rapé).