---
title: Œufs brouillés aux asperges et fines herbes
description: |
    Œufs brouillés onctueux aux asperges en boîte et fines herbes (persil, ciboulette, estragon), cuits sur feu très doux. Servir avec des copeaux de parmesan.
author: iterroir.fr
source: https://www.iterroir.fr
course: Entrée
cuisine: France
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - eggs
    - dairy
servings: 2
time:
    prep: 10m
    cook: 8m
---

> Accompagner de copeaux de parmesan et d'un verre de Brouilly.

Égoutter les @asperges{1%petite boîte} sur du papier absorbant et les couper en deux.

Battre les @œufs{4} avec le @persil{}, la @ciboulette{} et l'@estragon{}(finement ciselés), le @gruyère râpé{}, la @crème fraîche{1%brique}, le @sel{} et le @poivre{}. Ajouter les asperges et remuer délicatement.

Faire fondre doucement le @beurre{1%noisette} dans une #poêle{}. Verser délicatement la préparation et cuire sur feu très doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois, en soulevant les œufs pour les aérer, jusqu'à la consistance voulue. Servir aussitôt.