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title: Crème de morilles et son œuf poché
description: |
    Morilles mijotées dans une sauce crème fraîche et Noilly
    Prat, servies avec un œuf poché. Recette de Luc Piguet
    via Assiettes Gourmandes. Les morilles séchées ou en
    conserve permettent de la réaliser toute l'année.
author: Luc Piguet (via Assiettes Gourmandes)
source: https://www.assiettesgourmandes.fr/wp-content/uploads/2012/05/6725174.doc
course: Entrée
cuisine: France
diet:
    - vegetarian
allergens:
    - eggs
    - dairy
    - sulphites
servings: 4
time:
    prep: 20m
    cook: 25m
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Si les morilles sont séchées, faire tremper les @morilles séchées{80%g} dans de l'eau froide pendant ~{2%heures}. Les couper et les laver à grande eau pour éliminer le sable. Égoutter et réserver.

== Sauce ==

Faire suer les @échalotes{3}(ciselées) avec le @beurre{50%g} dans une #casserole{}.

Verser la @crème fraîche{50%cl}. Saler, poivrer et laisser cuire à petit feu environ ~{5%minutes}.

Délayer au fouet et ajouter le @Noilly Prat{20%cl}. Poursuivre la cuisson pendant ~{5%minutes}.

Ajouter les morilles et laisser mijoter encore ~{8-10%minutes}.

> Si morilles en conserve : utiliser le jus parfumé dans la sauce et diminuer la quantité de bouillon. Ajuster la consistance à l'œil.

> Du @bouillon de volaille{25%cl} peut être ajouté si la sauce est trop épaisse.

== Œufs pochés ==

Faire chauffer une grande #casserole d eau{} et ajouter le @vinaigre blanc{3%tbs}.

Casser chaque @œuf très frais{4} délicatement dans un petit ramequin. Quand l'eau est en ébullition, les plonger délicatement et cuire ~{3%minutes}.

Retirer à l'aide d'une écumoire et dresser dans l'assiette au milieu de la sauce.

> Ne pas saler l'eau de cuisson des œufs pochés : le sel empêche la coagulation du blanc.